「麺工房かざま」はこだわりの饂飩・蕎麦をファンに提供する専門ショップです。

戸隠そばの人気の由来

なぜ戸隠そばが有名なのでしょうか？元々信州は昔からそばの名産地として知られています。 その中でも特に有名なのが「霧下そば」といわれるそばです。「霧下」とは、海抜が７００～９００ｍ高原のすそ野地帯のこといい、この地で作られたそばは、昼夜の温度差が大きく晴れた日の早朝には夜の冷え込みと日中の気温上昇との差を和らげる役割を持つ霧が発生します。この朝霧が秋そばの生育や結実期に立つことで、味、栄養とも優れたそばが収穫できるのです。その最も条件を兼ね備えたが「戸隠高原」です。ココに当店が戸隠高原のソバ栽培農家と契約栽培を結んだ理由があります。戸隠産そば粉を１００％使用した【信州戸隠産日本そば】が「一度食べたら忘れられない！」といの声が多い秘密はソバそのものにあるのです。

韃靼そばのルチンでサラサラ血＆シス・ウンベル酸で美白

韃靼そば（ダッタン蕎麦）は血液をさらさらにする成分「ルチン」を、日本のそばに比べなんと100倍以上も含んでおり、脳卒中、心筋梗塞、高血圧などに効果があります。しかもその効果は摂取後１時間で現れるという即効性も評判になりました。とくに新芽（スプラウト）の状態で収穫されたものが、ルチンが一番多く含まれています。

さらに韃靼そば（ダッタン蕎麦）は、シス・ウンベル酸を含んでいます。これはメラニン色素の生成を抑制する力があり、シミ、ソバカスの防止、日焼け防止等の美白効果があります。このシス・ウンベル酸は、日本の普通のそばにはほとんど含まれていません